AQUIDEAS

Quelques petites considérations élémentaires...

A quoi reconnaît-on la fraîcheur d’un poisson ?

Les yeux → ont un aspect brillant et sont proéminents

Les ouïes → de couleur rouge vif à rosées

La peau → présente une brillance et doux au toucher

L'odeur → a une odeur d’algues fraîches et propres

Comment peut-on couper un poisson ?

Étêté & éviscéré / en filets / en côtelettes

Quelle est, en bref, la valeur nutritive du poisson ?

     Le poisson apporte à notre organisme des éléments nutritifs importants :

• C’est une excellente source de protéines.

• Il nous apporte des lipides essentiels, notamment les oméga-3 principalement avec les poissons gras et mi-gras.

• Il nous donne aussi des minéraux (phosphore) et des oligo-éléments (iode, zinc, cuivre, sélénium et fluor).

• Enfin, il nous apporte des vitamines (A, D, E et B12).

Quelles sont les façons de préparer le poisson ?

     - En céviché → cru, mariné dans du citron (réf. articles publiés les 06/01/2020 & 01/02/2024, c’est-à-dire préparé comme les gambas)

     - A la vapeur → façon très saine de cuisiner ; darne (steak)

     - Frit → poissons en beignets, acras (petits beignets salés), mais aussi céphalopodes (seiche, calmar)

     - En papillotes → tout filet ou petit poisson

     - Poêlé → petits poissons entiers, filet, darne

     - En court-bouillon → gros poissons avec peau, mais aussi crustacés

     - Poché → gros poissons avec peau, crustacés

     - Grillé → poissons entiers (éviscérés)

     - Au barbecue → poissons gras ou papillotes

     - Micro-ondes → choisir des morceaux de même taille et même épaisseur pour une cuisson homogène ; petits poissons entiers, filet, darne

     - En ragoût ou en sauce → baudroie (lotte), congre, roussette, thon, mais également céphalopodes (seiche, calmar)

Références :

• alimentation-et-nutrition.fr
• aujourdhui.com
• bbc.com
• encyclo-ecolo.com
• findus.fr
• futura-sciences.com